酒店管理專業(yè)四點一線實踐教學體系構(gòu)建論文
摘要:從實踐教學目標、實踐教學內(nèi)容、實踐教學模式和實踐教學評價等方面探討了酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建，提出了“四點一線”實踐教學體系理念，為培養(yǎng)符合酒店業(yè)發(fā)展的人才奠定了基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專業(yè);實踐教學體系;四點一線
實踐教學體系是專業(yè)教學體系設計中的重要環(huán)節(jié)，是突出“校企合作”指導思想的重要表現(xiàn)，也是將人文社會科學與技術(shù)教育結(jié)合的典范。［1］然而，當前高職酒店管理專業(yè)的實踐教學環(huán)節(jié)卻非常薄弱，實踐教學目標不明確、實踐教學模式陳舊、實踐教學內(nèi)容單一、實踐教學評價缺乏標準，造成了學生的專業(yè)技能、動手能力、服務技巧等整體實踐能力不高，嚴重制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量的進一步提高。為此，筆者嘗試將實踐教學作為一個體系納入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，探索以設置實踐教學目標為主線、確定實踐教學內(nèi)容為起點，推行實踐教學方法改革為重點、創(chuàng)新實踐教學模式為難點、制定實踐教學評價體系為終點的“四點一線”實踐教學體系的構(gòu)建，以期為高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革提供一定的參考。
一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建的主線:設置實踐教學目標
實踐教學體系中目標體系是核心，因此，構(gòu)建實踐教學體系必須圍繞實踐教學目標為主線。傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)受課程學時、實訓場地以及師資實踐能力等的影響，實踐教學目標比較單一，認識比較膚淺，往往側(cè)重于操作性的技能訓練，如餐飲擺臺、托盤、客房整理等單項技能，培養(yǎng)學生熟練的規(guī)范性操作技能，［2］這對于培養(yǎng)具有良好職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才顯然是不夠的。根據(jù)高職人才培養(yǎng)目標，實踐能力的培養(yǎng)不能僅僅停留在操作層次，要緊扣職業(yè)能力要素分解提升，培養(yǎng)學生較強的分析問題、解決問題的綜合能力，較高的服務技巧和服務創(chuàng)新能力。為此，筆者將高職酒店管理專業(yè)的實踐教學目標確定為以“實踐教學為主體、理論教學融合實踐教學”的工學結(jié)合職業(yè)教育理念，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備酒店各崗位服務技能和企業(yè)基層管理人員管理能力，能夠從事業(yè)務運轉(zhuǎn)部門現(xiàn)場管理與服務工作，具有良好的職業(yè)道德、較強開拓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、終身發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。
二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建的起點:確定實踐教學內(nèi)容體系
通過對酒店管理專業(yè)所面向的職業(yè)崗位群的工作任務與工作流程進行分析、歸納、解構(gòu)、序化，確定本專業(yè)的典型工作任務，再對完成這些典型工作任務所需要的職業(yè)能力進行分析，構(gòu)建與理論教學體系融合的，以職業(yè)能力為主體、按能力層次劃分，滲透職業(yè)素養(yǎng)訓練和職業(yè)資格標準，由基本技能、專業(yè)技能和綜合技能三大模塊組成的“階梯一體化”實踐教學內(nèi)容體系，如表1。其中，基本技能側(cè)重操作性，要能滿足未來崗位群的最低要求，是基礎(chǔ);專業(yè)技能注重崗位技術(shù)，必須得到全面訓練，要能適應其就業(yè)的廣泛性和可選擇性，是重點;綜合技能強調(diào)綜合實踐性，是培養(yǎng)學生運用基本技能、專業(yè)技能解決實際問題的綜合能力，為職業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。三大模塊互相聯(lián)系、互相制約，由抽象到具體，由相對獨立單一到科學綜合融合，使實踐實訓貫穿于整個專業(yè)教學過程，螺旋遞進式地培養(yǎng)學生的實踐能力和綜合素質(zhì)。
三、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建的重點:推行實踐教學方法改革
傳統(tǒng)實踐教學方法一般以教師講解為主，附加圖片、實物或者簡單的操作示范，再由學生實踐訓練。這種單一的實踐教學方法，容易導致學生產(chǎn)生厭倦的心理，難以開發(fā)學生的創(chuàng)新能力和培養(yǎng)其職業(yè)綜合能力。要完成以上實踐教學內(nèi)容的教學任務，達到實踐教學目標，需要采用多樣化的教學方法和手段。
(一)多樣性
體現(xiàn)在運用多種教學方法和教學手段，如案例分析法、角色扮演法、張貼法、情景模擬法和實地考查法等。通過這些方法的運用，不僅增強了學生的專業(yè)認同度和專業(yè)忠誠感，同時，也對學生自主研究和創(chuàng)新意識的`培養(yǎng)起到一定作用。［3］
(二)開放性
改變過去傳統(tǒng)的理論教學與實踐教學分開的教學方式，實行一體化教學。即將教學課堂移至實踐教學場所，實行“教學做”一體化現(xiàn)場教學，使理論與實踐教學相互融合滲透，體現(xiàn)實踐教學的開放性。
(三)自主性
借鑒最新的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學改革理念，實施以學生為主、教師為輔的基于自主性學習的實踐教學方法改革。根據(jù)實踐教學目標，以實訓項目為教學單元，根據(jù)目的、要求、方案、實施步驟和考核標準，組織、幫助和指導學生有效地開展自主性學習。學生自主決定、自主選擇、自主控制、自主反思、自主評價、自主建構(gòu)，最后完成實踐教學任務。這個任務可能是一項制作、一個設計、一件作品、一項服務或一個策劃、案例等。學生通過自主學習，參與了學習的每一個環(huán)節(jié)，使知識得以生成和建構(gòu)，提高了理論聯(lián)系實際能力，培養(yǎng)了創(chuàng)新能力，更重要的是使其自我價值得以實現(xiàn)。如酒店營銷實務課程，讓學生制作問卷調(diào)查表、設計營銷策劃方案，使學生在做中學、學中做，從而調(diào)動了學生參與酒店實踐活動的積極性。
四、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建的難點:創(chuàng)新實踐教學模式
當前，一些高職院校為了提高學生的實踐能力，不斷調(diào)整教學內(nèi)容、改善教學方法、增加實踐教學學時比重，但仍然不能取得令人滿意的教學效果。究竟原因，主要在于以下三個方面:(1)實踐教學設施投入方面嚴重不足，缺乏仿真性校內(nèi)實訓基地，影響了實踐教學訓練在整個教學計劃中的權(quán)重;(2)受教學管理體制和其他客觀條件的制約，實踐教學模式比較機械，無法提高學生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì);(3)社會企業(yè)參與度不強，積極性不高，校企合作的深度不夠，導致工學交替等多元化的實踐教學模式難以執(zhí)行。所以，如何創(chuàng)新實踐教學模式是構(gòu)建實踐教學體系的難點問題。為此，筆者圍繞教學設計總的培養(yǎng)目標，改變傳統(tǒng)的實踐教學模式，以產(chǎn)教深度融合為前提，以工作過程為導向，以工作任務為落腳點，構(gòu)建能力遞進式實踐教學模式。
五、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建的終點:制定實踐教學評價體系
(一)考核內(nèi)容
對培養(yǎng)目標的基本技能、專業(yè)技能與綜合技能應達到的標準進行長期的深入調(diào)查與分析，確定專業(yè)職業(yè)技能與能力的評價內(nèi)容，并以此作為考試標準與考試內(nèi)容。強調(diào)考試內(nèi)容既要有理論知識，又要有操作技能，還要考核運用所學知識和技能的綜合能力。
(二)考核形式
改革傳統(tǒng)的考核形式，形成教師評價與學生自我評價結(jié)合、理論考試與操作考試結(jié)合、課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合、筆試與口試結(jié)合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開放式、多元化評價體系。教師對每個實訓項目的情況都進行認真登記，分階段、分項目根據(jù)學生在實訓中的表現(xiàn)(如協(xié)作精神，操作的規(guī)范性，各類實訓報告、社會調(diào)研完成情況，問題處理的水平和服務技巧等)和課程最后的總結(jié)性考試，給出學生職業(yè)技能與能力的最后評價。
(三)考核創(chuàng)新
建立柔性考核形式，使考核時間具有彈性，在實訓過程中，學生可以隨時申請對其所掌握的知識與技能進行考核。如在“宴會設計與服務”課程中，學生隨時可以拿出自己設計的宴會餐臺作品交給教師評價;而對于教師評價不高的作品，學生可以重新拿出新的作品來參加考試。這樣，使學生能夠在創(chuàng)造優(yōu)秀作品的追求中，不斷提高自身的職業(yè)能力。
參考文獻:
［1］張少飛．高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建———基于職業(yè)能力的視角［J］．鄭州航空工業(yè)管理學院學報，2011(6):185－188．
［2］張震．基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系探討［J］．職業(yè)教育研究，2011(8):126－127．
［3］魏芬．高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系設計研究［J］．職業(yè)時空，2010(1):56－57．
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