懷想母親的味道隨筆

　　米粉粑又叫餃子粑，或蒸米粑，是流行于贛北的一種民間小吃。制作米粉粑得用上好的晚稻米，浸泡后淘凈米糠、雜質，瀝干水，隔水蒸至大約七分熟，攤開冷卻后，磨成細細的粉末（現在基本上不用人工磨，而是用機器）。揉粑粉（同和面差不多）很有講究，比和面更費勁。得用滾沸的水摻入米粉中，用雙手反復揉搓，至水和粉完全融合，變成一個大大的粉團，軟硬適度不沾手才行。然后取一小團粉在手心搓成圓形，按扁，雙手同時快捏成鍋狀。“鍋”越薄，吃的時候口感越好。當然，太薄了，容易破喲。這是一個技術活，比包餃子難多了。接著就是把事先準備好的餡放進“鍋”里，包成餃子形狀，個頭比餃子大。米粑餡隨個人喜好，無論酸辣，無論葷素皆可，不用像餃子餡那樣剁碎。最后一道工序則是把做好的米粉粑放在蒸籠里蒸熟。待火候一到，那剛出籠的米粉粑熱氣騰騰，晶瑩剔透，潔白似雪，芳香四溢，令人食指大開。輕輕咬一口，哇塞，太好吃了，簡直是世上少有的美味佳肴！

　　我的家鄉是鄱陽湖畔的魚米之鄉，盛產大米。以米粉為原料的米粉粑自古至今在民間流傳，長盛不衰。逢年過節壽誕喜慶，家家戶戶均制作米粉粑以示慶賀，并用來款待賓客，祭祖拜神。我小時候盡管家境不是很富裕，但米粉粑卻沒有少吃。母親心靈手巧，能把清貧的日子過得有滋有味。逢年過節自不必說，連我們兄妹幾個每年的生日，都能吃上色鮮味美的米粉粑。沒有豬肉不要緊，到塘里撈一些蝦米，蘿卜蝦米做粑餡，異常鮮美；又泡上自家自留地里種的黃豆，制作出白嫩白嫩的豆腐，韭菜拌豆腐，又是一款美滋滋的粑餡；還有辣椒炒茄子，那種又香又辣的感覺，刺激得你的'味蕾舒服極了。每當家里做米粉粑的時候，我總是興高采烈地給母親打下手。一邊看著母親不厭其煩、忙忙碌碌地做著每一道工序，一邊等待著米粉粑蒸出鍋那激動人心的時刻。饞蟲這時按耐不住了，在肚子里焦躁不安地蠕動。于是趁著包粑餡的便利，先嘗嘗蘿卜里的蝦米，再品品韭菜中的豆腐，嘴里不停地砸吧著：“好吃！好吃！”母親笑罵道：“饞貓！看你把餡都吃完了！”緊接著她便用筷子夾著一塊大大的豆腐往她自己嘴里送，“這豆腐是不是有點兒咸呢？”我不禁偷著樂。也許是我心不在焉，老想著吃，半天也包不成一個，樣子還挺難看。母親則像變戲法一般，一搓，一按，一捏，一團粉在她手里像蝴蝶般飛舞著，旋轉著，霎時就成了一個有棱有角、模樣俊俏的餃子粑了。不多會兒，幾十個白白胖胖的米粉粑就整整齊齊地橫臥在蒸匝上。用大火蒸二十分鐘左右，揭開鍋蓋，一陣熱浪撲面而來。母親趕緊用手蘸著冷水，麻利地將米粉粑一個個撥動，以免互相粘連。這熱騰騰的米粑色澤像晶瑩透亮的白玉，質地柔軟而富于韌性，濃香撲鼻，吃起來口感最好。待涼了以后，色香味都遜色許多。

　　自從上大學以后，就很少有機會吃到母親的米粉粑了。寒暑假回家，母親每次都特地為我制作，以解我的饞癮。在縣城工作的時候，那里也有制作米粉粑的風俗，但味道與母親做的相去甚遠。因為離家近，還偶爾回去打牙祭。有時母親把加工好的粑粉帶到縣城來，蒸好后分給住在附近的同事吃，同事對我母親的手藝總是嘖嘖稱贊。如今故鄉遠在千里之外，難得回去一趟。每逢佳節，總是情不自禁想起故鄉的米粉粑來。那一只只玲瓏剔透的米粉粑，散發著濃濃的故鄉的味道，包裹著深摯無私的母愛，蘊含著溫暖幸福的記憶。

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