人間滋味你是一半雜文隨筆

　　提到酸蘿卜老鴨湯腦子里第一反應(yīng)就是酸蘿卜老鴨湯方便面，第二個(gè)反應(yīng)就是自助烤肉餐廳里面的那些品種繁多的“鴨肉”。

　　我印象中吃鴨肉就是沒(méi)有膻味的，家里很少做鴨肉的食物，像吃過(guò)的鴨肉，大概也就是北京烤鴨和酸蘿卜老鴨湯了。吃過(guò)最好吃的酸蘿卜老鴨湯是我奶奶親自做的，酸蘿卜是事前腌制好的泡菜蘿卜，用到大個(gè)一點(diǎn)的紅辣椒（并非紅椒），泡椒，鹽，腌制在泡菜壇子里，很多老一輩的家庭里都會(huì)有腌制泡菜的壇子，像我家還會(huì)腌制酸豆角，酸菜，辣椒，酸豆角和酸蘿卜不管是洗干凈直接吃，還是切段和其他食材一起蒸煮油炒都是極下飯的，曾經(jīng)我奶奶用肉沫和酸蘿卜切丁一起爆炒，酸蘿卜酸酸的正好開(kāi)胃，和肉沫的鹽味調(diào)和在一起，我就著白米飯也能吃2碗。二老鴨湯里面的酸蘿卜也起到了很重要的調(diào)味作用。

　　燉鴨湯的工序相比和燉雞湯鵝湯都是差不多的，無(wú)非是鴨肉切換，焯水去腥血，然后放生姜，大蔥，鹽等調(diào)料進(jìn)行慢燉，加上酸蘿卜，湯汁混合了酸蘿卜的酸味以及蘿卜本身的`甘甜，香味馥郁濃厚，光是老鴨湯就可以喝幾大碗，加上燉得軟爛的鴨肉和酸蘿卜，僅僅這一鍋就是冬天里百吃不厭的滋補(bǔ)上品。

　　我已經(jīng)很久沒(méi)吃到酸蘿卜老鴨湯了，在武漢上學(xué)的時(shí)候，學(xué)校食堂有江西瓦罐湯，有很多選擇的湯，唯獨(dú)沒(méi)有這道酸蘿卜老鴨湯，我想江西人可能本不吃酸的東西吧，即使回家也在沒(méi)有吃到了，一是家里沒(méi)有人再自己腌制酸蘿卜，二是可能沒(méi)有人像我一樣對(duì)這道酸蘿卜老鴨湯如此喜愛(ài)吧。

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