海鰻的營養價值

　　海鰻的屬性

　　1、科屬

　　海鰻科，海鰻屬。

　　2、產地

　　廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國沿海均產,東海為主產區。

　　3、別名

　　灰海鰻。

　　4、簡介

　　海鰻是經濟魚類，兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。海鰻是暖水性近底層魚類。集群性交差,具有廣溫性和廣鹽性。通常棲息于水深50-80m泥沙底海域。有季節洄游習性。產卵場水深一般在20-40m,底質為沙泥,平均水溫13.5~20攝氏度,鹽度29~34.為較長壽命種類,最高可達16齡。兇猛肉食性魚類,主要攝食蝦、蟹、魚類及部分頭足類,幾乎全年攝食,強度大。

　　海鰻體呈長圓筒形,尾部側扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。眼橢圓形。口大, 舌附于口底。上頜牙強大銳利,3行。犁骨中間具10～15個側扁大牙。體無鱗,具側線孔140～153個。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色, 大型個體沿背鰭基部兩側各具1暗褐色條紋。脊椎骨142～154個。攝食強度以7～9月較高。海鰻有明顯洄游現象。

　　5、圖片

　　海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高,可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。

　　1、鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

　　2、鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　3、鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。

　　4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

　　吃海鰻的最佳時間

　　一般秋季食用海鰻最肥美。

　　海鰻的選購方法

　　1、最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定,合格的鰻魚應該是:體表微黃色或黃色,無霉斑,肌肉堅實,無異味。

　　2、警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚后,最好能自備鹽料交給攤主加工。

　　3、留意吊掛風干鰻魚場所的環境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅,會在海產品上抹“敵敵畏”。

　　4、注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進口鰻最便宜。

　　5、一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。

　　6、品質良好的活鰻魚身柔軟而青藍色，味道鮮美，活鰻魚適合耐久蓄養，含適度的脂肪，無異嗅味。

　　海鰻的副作用

　　1、患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。

　　2、鰻魚忌與醋、白果同食。

　　3、吃海鰻最好現殺現烹,死海鰻不宜食用。

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