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北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜

時(shí)間:2024-10-13 03:11:09 羨儀 好文 我要投稿
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北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜

  過年進(jìn)入倒計(jì)時(shí),各家各戶年貨都采購(gòu)差不多,開始為年夜飯做準(zhǔn)備了,能提前做的趕早做出來(lái),家里也打掃得干干凈凈,煥然一新迎接春節(jié)的到來(lái)。以下是小編為大家整理的北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜,供大家參考。

  1、餃子

  餃子也稱作“交子”,是新舊更替、辭舊迎新的意思。在除夕這一天,北方人都會(huì)準(zhǔn)備一道餃子,一盆盆的餃子就像一盆盆的銀元寶,因此吃餃子也寓意著財(cái)源廣進(jìn),富貴發(fā)財(cái)。以前,北方人會(huì)在餃子里面包硬幣,誰(shuí)吃到有“硬幣餡”的餃子就意味著今年財(cái)運(yùn)非常好。現(xiàn)在,人們習(xí)慣用花生或者果仁來(lái)代替硬幣。在初五的時(shí)候,北方人也會(huì)吃餃子,咬破餃子,就象征著咬破所有不吉利的事情,因此初五也有“破五”的叫法。

  2、腌臘肉

  臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對(duì)不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日,而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干,最獨(dú)特的就是煙熏香的美味。

  3、饅頭

  對(duì)于北方人來(lái)說(shuō),饅頭也是過年必不可少的食物,過年蒸的饅頭與平時(shí)蒸的饅頭有所不同,里面有很多說(shuō)道,過年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好,就預(yù)示著來(lái)年的日子越紅火,“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財(cái)”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

  4、餛飩

  新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說(shuō)盤古氏開天辟地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結(jié)束了混沌狀態(tài),才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。

  5、魚

  魚也是年夜飯不可缺少的,而且不可以吃光,要剩下一點(diǎn),寓意著“年年有余”。在銀川,清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜,有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之后放置2~6小時(shí)烹飪。在做紅燒鯉魚時(shí),放些豆瓣醬,魚肉會(huì)很入味。

  6、豆兒醬

  北京人的年飯里,還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”,這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的!岸箖横u”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜,清爽可口,用來(lái)佐酒開胃,再合適不過了!

  7、生蘿卜

  北方一些人家吃年夜飯還專門購(gòu)買生蘿卜,每人咬一口,謂之“咬春”。因蘿卜俗稱菜頭,取“有好彩頭”之意。

  8、長(zhǎng)面

  當(dāng)南方人吃湯圓的時(shí)候,中國(guó)北方一些地區(qū)的飯桌上,面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條,也叫長(zhǎng)壽面,新年吃它,意味著健康長(zhǎng)久的愿望。中國(guó)人吃面的習(xí)慣由來(lái)已久,唐朝開始面條成了祝福新生男兒長(zhǎng)命百歲的象征,沿襲到今天,中國(guó)人過生日就必吃面條了,而年夜飯桌上吃長(zhǎng)面則寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

  除了這些主食的年夜飯外,北方人還會(huì)準(zhǔn)備一些其他的副食品,比如說(shuō)吃棗意味著春來(lái)早,吃柿子意味著事如意,吃杏仁意味著幸福來(lái),吃豆腐意味著全家福,吃三鮮意味著三羊開泰,吃長(zhǎng)生果意味著長(zhǎng)壽,吃年糕意味著節(jié)節(jié)高……所有這些被賦予美好寓意的美食也是經(jīng)常出現(xiàn)在除夕佳節(jié)的年夜飯上。

  北方人年夜飯都吃什么呢?

  每年的年夜飯都是重頭戲,爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入屠蘇,在聲聲鞭炮聲中,送走了一年,又迎來(lái)了新的一年,所以,年夜飯是最重要的,不僅僅是一頓飯,更是親人之間的團(tuán)圓,和對(duì)新的一年的期盼。雖然大家現(xiàn)在喜歡年夜飯?jiān)谕饷娉,但是?duì)于我來(lái)說(shuō),在家里吃才是最有感覺的,因?yàn)樵谝黄椭C當(dāng)中才會(huì)有愛和幸福的感覺,有一種家的歸屬感。

  首先一定要有大蝦啊,會(huì)有一道白灼大蝦,是最簡(jiǎn)單快手的做法,但是也是最原汁原味的,如果想要增添一些味道的話,可以自己調(diào)一下蘸料也是不錯(cuò)的。有蝦的話就一定要有魚啦,北方的魚,不是燉湯就是紅燒啦,我家一般都是紅燒鯉魚,寓意來(lái)年紅紅火火,鯉魚財(cái)三尺,淺水不覆脊,對(duì)于讀書的孩子也是有一個(gè)好的寓意,希望終有一天可以一躍龍門。

  過年怎么會(huì)少了肉呢,家常菜臘腸炒蒜薹,在北方的話每年家里人都會(huì)準(zhǔn)備很多的臘腸,在外面總是吃不到在家的臘腸的味道,很難說(shuō),這樣的感覺,都是因?yàn)檫@些臘味里所包含的親情吧。霧霾難散目光,臘肉飄香最可疑,年夜飯來(lái)上一盤臘味更是美妙至極了。如果一定要有湯菜的話,應(yīng)該是羊肉湯,羊肉是溫補(bǔ)的,北方天寒地凍,來(lái)一碗羊肉湯,瞬間就暖和起來(lái)了,簡(jiǎn)直美滋滋。

  北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜

  魚:是我們餐桌上必不可少的,年年有余嘛,來(lái)個(gè)紅燒魚、糖醋魚、松鼠魚,或者清蒸魚。

  雞:象征著“吉祥”,可以做個(gè)香菇雞塊、可樂雞翅。

  豬肉:我們最常吃的肉,餐桌上必須得有呀?梢詠(lái)個(gè)四喜丸子,象征團(tuán)圓美滿。粉蒸肉、紅燒肉。

  蝦:營(yíng)養(yǎng)美味一定要搭上。油燜大蝦、香辣蝦等。

  素菜:全是葷菜也不行,來(lái)點(diǎn)素的吧。紅燒豆腐,地三鮮,松仁玉米。

  涼菜:老醋花生、涼拌黑木耳、蒜蓉茄子、皮蛋豆腐等。

  湯:沒有湯就感覺像沒有吃飯,沒湯此宴不齊全。疙瘩湯、雞蛋湯、紫菜蛋花湯。

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