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淀粉遇碘變藍的原理方程式

回答
瑞文問答

2024-05-27

淀粉遇碘顯色原理,直鏈淀粉遇碘呈藍色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高,可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。

擴展資料

  淀粉遇碘變藍

  KIO3+5KI+6HCl=6KCl+3H2O+3I2。

  碘與直鏈淀粉作用:nI2+(C6H10O5)6n=(C18H30O5I)2n。

  碘遇淀粉變藍的原理是由于碘分子進入淀粉螺旋圈內,形成淀粉碘絡合物的原因。當鏈長小于6個葡萄糖基時,則不會呈色;當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時,則會呈紅色;當大于60個葡萄糖基時,則呈藍色。

  淀粉遇碘顯色原理之顏色成因

  以前認為,淀粉能吸附碘,使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動,棕色的碘液就變成藍色。同理,支鏈淀粉和糊精也能吸附碘,不過吸附的程度不同,因此呈現的顏色不同。這種解釋的有力根據是碘的淀粉液在加熱時藍色消失。這就被認為是加熱后分子動能增大,引起解吸的緣故。

  近年來用先進的分析技術(如X射線、紅外光譜等)研究碘跟淀粉生成的藍色物,證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外,主要是由于生成包合物的緣故。

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