水蒸氣蒸餾法是指將含有揮發性成分的植物材料與水共蒸餾，使揮發性成分隨水蒸氣一并餾出，經冷凝分取揮發性成分的浸提方法。當水和有機物一起共熱時，混合物的沸點保持不變，能在低于100℃的情況下將高沸點組分與水一起蒸出來。