岑溪·味·道散文

　　俗話說得好“民以食為天”，我的家鄉(xiāng)一一岑溪也不例外。在這里，遍地都生長著最天然、原始、健康美味的食材，竹筍也在這其中。由于特殊的天然條件，河畔、山坡上幾乎都是郁郁蔥蔥的竹林。也正是因為善于就地取材，所以竹筍釀成為了南方人家尋常的美食。

　　隨著春雷的一聲巨響，雨水就“淅淅瀝瀝”地歡跳下來了。緊接著，藏在泥土層里的筍芽已經(jīng)鉆出地面，探著小腦袋來打量著新世界了。于是，人們趁著天好，就趕緊拿著籃子去挖那些嫩綠水靈的竹筍回來了。

　　主要食材已經(jīng)有了，接下來的就是處理好食材。首先把去殼的生竹筍放入半滿水的鍋里用大火煮半個小時；再撈出來放入冷水里浸泡五個小時最為好，要是時間長了就會把竹筍里僅有的一點甜味泡淡了，而且還會使竹筍變得性偏涼；泡好了的竹筍要用手使勁揉擠，把過多的苦味去掉。另外還要準備好適量的豬肉、食鹽、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖等原料。

　　緊接著的就是制作步驟了：第一步，我們得把先前整理好的竹筍切成兩寸長左右；第二步，用小刀劃成一條條均勻適度的竹筍；第三步，剁好肉餡(得先把肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜等佐料，再調(diào)入適量的食鹽、醬油、生粉、白糖等調(diào)味料拌好后和著肉片一起剁成泥狀)；第四步，把先前準備好的筍絲團團包住剁好的肉餡，盡量把肉餡包得緊密精致一點，而且每一個的份量、個頭必須要與一枚小雞蛋的重量、大小一樣；第六步，油燒熱后再把它們一個一個放入鍋中，然后鍋蓋蓋上，再用小火慢慢煎。在這個重要的過程中適時地翻動，并要不時地在鍋的四邊添加少許油和水，以避免粘鍋和走味；第七步，等竹筍釀的兩面呈金黃色時，我們就可以均勻地放入芝麻、胡椒、生粉、醬油等調(diào)和成的味汁，最后就可以完美地起鍋進盤了。

　　雖然制作的工序比較復(fù)雜繁多，但是“精雕細琢出珍品”。真的，煮熟后的竹筍釀色澤金黃、香氣撲鼻，，是一份原汁原味的健康美食。嘗起來爽滑可口、油而不膩，還帶有著竹筍的一種獨特的清香與甘甜，真是令人回味無窮！

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