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家鄉(xiāng)的臘肉_

時間:2021-10-29 16:05:17 家鄉(xiāng) 我要投稿

家鄉(xiāng)的臘肉_700字

  其實(shí),臘肉的歷史悠久,孔子收的學(xué)費(fèi)“束修”就是了。臘肉的產(chǎn)生,也是先民們的科學(xué)創(chuàng)造與發(fā)明。人們?yōu)榱税讯嘤嗟娜忾L期存放起來,而不會被蟲蛀和腐爛,就用煙熏火烤使之排除水分;二氧化碳粘附于表面形成高效保護(hù)層,有滅菌殺蟲的作用。并且,熏制肉比腌制肉的色香味都要強(qiáng)得多。最關(guān)鍵的是,熏制臘肉所含碳素有奇妙的藥用價值,它能抑制和殺滅大腸桿菌,臘肉又能生津養(yǎng)胃,溫補(bǔ)強(qiáng)身。四季食之,絕不會胃腸脹懣和拉肚。它還是綠色健美食品,熏制存放的肉,其農(nóng)藥、化肥、激素的殘存作用已消失,幾乎有沒有人是因吃臘肉而“發(fā)福”的.。

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  當(dāng)然,我們恩施臘肉的熏制是很有講究的。

  第一,時間選擇講究。最佳是冬至——立春之內(nèi),這時天氣寒冷,天然凍庫菌少蟲絕,本身就不易腐臭。

  第二,制作過程講究。先將選好的上等肉進(jìn)行炮烙,油炸、火燒、烙鐵烙,讓豬皮焦黃,除卻未盡毛根,也使切口過第一次消毒處理。再抹上精鹽,將肉堆磊,進(jìn)行腌制。五至七天,即可上炕。

  第三,熏制最講究。不能用的柴禾:1、不能用煤,煤煙使肉酸而糟,味怪。2、不能用馬尾松(樅樹)包括松針,松煙油使臘肉不好洗,其肉味澀;3、不用桐子樹、木梓樹,桐子味辣,木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有異味的柴禾。最好的是:香柏枝葉,柑橘橙柚的皮,花椒胡椒,辣椒經(jīng)桿,紅薯藤等。火勢不宜過猛而又不間斷。這樣,色、香、味具成上品,達(dá)到溫補(bǔ)而健美的效果。

  第四,儲藏。熏制好的臘肉宜晾掛在陰涼通風(fēng)處,不可曝曬。倉儲的話,可用谷殼層壓,防肉蟲。

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